El rápido aumento de la entrega a domicilio de alimentos y comidas en línea por parte de minoristas, restaurantes y productores se debió al deseo de mejorar la experiencia del cliente. Estos nuevos modelos ahora se están moviendo a un ritmo acelerado, y las nuevas soluciones y asociaciones están creando oportunidades de negocio disruptivas.
El sector de restaurantes virtuales (aquellos que no cuentan con un local físico sino solo online) es ya una pieza clave el mercado, mientras que los supermercados se asocian con aplicaciones de entrega para repartir comida para llevar, comidas preparadas y algunos alimentos básicos. La innovación tecnológica también está avanzando en este sector competitivo a medida que se desarrollan chefs robots para automatizar la preparación y cocción de comidas rápidas; los drones de entrega están en la fase de prueba; y la agricultura vertical está preparada para revolucionar la velocidad con la que se entregan los alimentos frescos.
Estos restaurantes virtuales son cocinas comerciales de micro manufactura totalmente equipadas, similares a las que se encuentran adjuntas a un restaurante, excepto que no hay restaurante o mostrador de comida para llevar al servicio. Estas cocinas se dedican exclusivamente a satisfacer la creciente demanda de entrega de comidas en línea, mediante el uso de aplicaciones de entrega con algunos jugadores que utilizan robots para automatizar el ensamblaje de comidas listas para comer.
Dado que los consumidores exigen cada vez más los productos que desean de manera rápida y fácil, los minoristas de alimentos, los fabricantes de alimentos y los restaurantes establecidos se están asociando con empresas de logística de tecnología de alimentos para ampliar el acceso a sus productos.
La entrega de comidas o ingredientes traerá riesgos ocultos ya que los consumidores demandan comidas rápidas y persinalizadas. Esto hará que los proveedores utilicen una gran variedad de alimentos, nuevas tecnologías, marcas virtuales y nuevas asociaciones, lo que conlleva riesgos invisibles en toda la cadena de suministro.
Las líneas difuminadas y los riesgos ocultos
Un futuro de preparación y entrega de alimentos altamente automatizado requerirá una apreciación de los nuevos riesgos, ya que veremos una confusión entre las líneas de fabricación, preparación, venta minorista y restaurante. El enfoque en el futuro estará en los riesgos intangibles, cibernéticos, la interrupción del negocio sin daños y la protección de ingresos y marca. Esto se debe al uso cada vez mayor de la tecnología, desde aplicaciones para hacer pedidos hasta robótica e IA en la fabricación, y entrega automatizada.
Los actores establecidos pueden buscar externalizar las operaciones de restaurantes virtuales con terceros que proporcionen las instalaciones, los conductores de entrega y los servicios centralizados, incluida la limpieza y la gestión del sitio. Con restaurantes, minoristas de comestibles y fabricantes de alimentos que proporcionen a los chefs, ingredientes y recetas: ¿Dónde radicará la contaminación y el riesgo del producto? Los refrigeradores compartidos y las áreas de almacenamiento de alimentos, combinados con el personal de otras marcas que trabajan en la misma área y los empleados de la aplicación de entrega y los repartidores, complicarán el panorama de riesgos.
Proteger la marca, los ingresos y las operaciones será un asunto espinoso. Las cadenas de suministro complicadas, con múltiples actores y procesos combinados, crearán nuevos riesgos de seguridad de alimentos, productos, tecnología y contratos, que deben identificarse, evaluarse y gestionarse.
